和肉馅
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人做过这道菜
囍_咩
用料
| 前臀尖（稍带些肥的） | 2斤（5-7人量） |
| 姜末 | 适量 |
| 十三香 盐 料酒 酱油 鸡精 | 适量 |
| 花椒水 | 大碗 |
和肉馅的做法
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准备花椒水：一撮花椒 用小半碗开水泡2分钟 接凉白开 温水继续浸泡花椒..同时葱末切碎 放到花椒水中...备用...
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选肉：肉馅儿选前臀尖为好，少些肥肉更香..去除肉上的筋膜儿..
切肉：肉双面十字刀 不切断..尽量切细！
剁肉：给肉肉按摩啦 两面充分剁匀 直至肉粒细腻.
准备：肉房盆中备用，放入姜末 鸡精 盐（量因肉量而定 1斤半左右的肉 放5小勺）酱油 十三香..和匀...
和馅儿：捞出花椒留花椒水..分次少量倒入 顺时针将花椒水揉进肉馅儿 然后加大力度给肉上劲儿 和散肉馅...当感觉肉开始慢慢有力度 再加花椒水...直至肉馅儿手感变柔软..细腻
摔打：分成4-5分量，每部分进行摔打，7-9次..
填料：依据自己口味添加其他食材即可...
