老式面包

我有一个习惯，每到一家糕点店，只要里面有卖老式面包的，我就会买来一两个尝尝。买了十几家，感觉差不多，大都香甜松软，肯定多多少少有一些添加。有一家令人印象深刻，老式面包很白，不甜，过度松软，能放好几天，恐怕是加了软化剂和膨胀剂。
方子参考爱和自由的老式面包，因为烤盘尺寸小，份量减了三分之一，烤出来满屋飘香，外貌朴实无华，撕下一块，咬一口，不是很甜也不是很香腻，细细品尝，回味余甘。
手工揉面50分钟，面团相对比较湿润，烤制过程中，面包表面有些许开裂，为了防止上色过深，马上盖上了锡纸。

小贴士：

1.第二步，将主面团材料和酵头混合时，先和面，36克水要视情况一点一点往里加。

2.面团先揉至扩展，再加入软化的黄油。

3.放在下层底部容易烤焦，我放在烤箱中层，看点表面微微上色后，加盖锡纸。

【老式面包】参考爱和自由的老式面包
烤盘上口23x23CM，底部18x18CM，也可以用18x18CM的正方形蛋糕模