紫薯馒头--只需一次发酵

先将紫薯蒸熟，蒸好的紫薯放温，去皮压成泥，想要馒头更细腻，没有紫薯颗粒更漂亮的话就过筛，就是工多点。我这里用到的紫薯正好去皮后有115克。

紫薯泥加面粉，揉搓均匀，搓得越细腻越好。搓好后，放入糖，盐，小苏打，猪油，拌均匀，放一旁备用。

先用少量的温水倒入酵母，静置5分钟，水先不要倒太多，因为每个紫薯的含水量都不同，所以水要慢慢的加。然后把酵母水倒入面粉里，用筷子顺时针搅拌。

然后揉成面团，如果面团揉起来很吃力，就可以适量的加一点温水，继续揉，揉到光滑不黏手。

揉成光滑的面团。再把面团直接揉搓成长条，用刀切成馒头的形状就可以了。又或者是做成其它的形状都可以，按个人喜好。

蒸架上刷油，把馒头胚放上。先不开火蒸。让它发酵，发到有原先的两倍大就可以了。然后蒸锅内先加足够的水，把水煮开，再把带有馒头生胚的蒸架放上，盖紧锅盖。大火蒸18分钟，关火，再虚蒸5分钟。就可以啦。