风中的菠萝包
核桃蛋糕
5
人做过这道菜
方子来自《弓田亨的法式点心》，看做法是磅蛋糕，却又加入了少量的蛋白霜，书上的原话是这款点心“夹杂着很多看似矛盾的素材”。反正是之前从没试过的做法。步骤看起来很多，因为书上就是这样，日本厨子的特点就是繁琐又仔细，原料从来都是有零有整，让我这种鸡蛋只会按个数的人很不适应，步骤也麻烦的要命，恨不得化个黄油都要分三步，很有漫画的风格，情节少镜头多，总之这蛋糕虽然步骤看起来麻烦，真做的时候你会发现，比看起来更麻烦 -_-|| 口感介于戚风蛋糕和磅蛋糕之间，比戚风绵密，比磅蛋糕松软，密封两天以后再吃，核桃和朗姆酒被蛋糕体吸收，吃起来非常香，推荐闲极无聊的人尝试。
用料
| 黄油 | 84g |
| 红糖（原方子90g） | 60g |
| 蛋黄 | 90g |
| 核桃酒(我没放，没有） | 14g |
| 朗姆酒 | 10g |
| 朗姆酒（泡葡萄干用） | 15g |
| 香草精 | 8滴 |
| 核桃糊（料理机打碎） | 44g |
| 5mm的核桃碎(领会精神) | 80g |
| 葡萄干(原方100克，浪费) | 50g |
| 蛋白 | 70g |
| 红糖 | 32g |
| 高筋面粉 | 86g |
| 泡打粉 | 1g |
| 肉桂粉 | 1g |
核桃蛋糕的做法
-
黄油切块室温软化，另切一点黄油把蛋糕模具四周抹一遍，书上是用水果条模具做的，我用的萨瓦林比较好脱模。
-
核桃分别整成如图所示，本来我的风格是用手掰，为了那个5mm，用刀切的╰_╯
-
葡萄干用朗姆酒浸泡
-
黄油软化后，分5次加入红糖，每次都要用划刀搅拌均匀
-
蛋黄也分五次放入，这个步骤不要省，否则很难搅拌均匀
-
朗姆酒，香草精，和刚才泡葡萄干的朗姆酒混合在一起，留出一点最后刷蛋糕表面，其余的分三次倒进前面的黄油糊搅拌
-
加入核桃糊，搅拌均匀
-
加入核桃碎，搅拌均匀
-
加入朗姆酒泡过的葡萄干，搅拌均匀
-
红糖分三次加入蛋白中，打发至图中的状态，然后取一部分加入之前的蛋黄糊搅拌，再把剩下的全部倒入搅拌
-
高筋粉泡打粉肉桂粉混合过筛
-
分5次加入前面的材料中，每次都要搅拌到看不见干粉再继续放入
-
160度40分钟，出炉后立即刷朗姆酒
-
放凉以后密封两天以上，切片配一杯咖啡就是极好的装逼下午茶。我当早饭一顿就干掉这种事我会乱说么呵呵
