![面面俱到的封面](https://i2.chuimg.com/58a08dfe881e11e6b87c0242ac110003_638w_640h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
面粉 | 两斤左右 |
白菜 | 一颗四斤左右 |
袖珍菇 | 二两左右可随意 |
五花肉糜 | 750g |
大葱 | 一根 |
生姜 | 一块 |
料酒 | 两汤匙 |
白糖 | 一汤匙 |
食盐 | 一汤匙+四小勺 |
美极鲜 | 一汤匙 |
鸡蛋清 | 一个 |
花椒 | 十来颗 |
香油 | 半汤匙 |
十三香 | 一汤匙 |
食用油 | 适量 |
面粉里加一小勺盐,逐步加入温水,用筷子搅拌成絮状
面絮捏成团,用手掌把面团四周往中心按压揉一会,面团不粘手又比较软为宜,盖上锅盖醒半小时再揉一会醒半小时,直到面团光滑有回弹
白菜洗净控水然后切碎撒一小勺盐出水
袖珍菇随便什么菇洗净切碎撒一小勺盐出水
葱姜切碎备用
五花肉糜上浇料酒、香油,放葱姜沫、五香粉、食盐,沿边加入蛋清、六月鲜、白糖
食用油温热时加入花椒,油热后过滤掉花椒浇在葱姜调料上
顺时针搅拌均匀肉糜和调味品,觉得肉Q了手累了就算搅好了
白菜蘑菇用纱布包住捏出水分加入拌好的肉馅中
继续顺时针搅拌均匀,闻一下喷喷香,肉馅ok了
醒好的面团切一块搓成长条,滚刀切成剂子,撒点面粉,用手掌按成小圆饼,用擀面杖擀成圆皮
舀适量肉馅放在面皮中间,对合面皮把周边捏到一起,如图所示
水烧开加一小勺盐下入饺子,水滚掀盖加凉水,开三开,饺子漂上来,用手按一下,饺子皮软了就可以出锅喽,配上蒜泥辣油醋水水那叫一个香