糖小糖私房烘焙
北海道戚风
7.7
综合评分
118
人做过这道菜
好久没做戚风了，同学说周末想来观摩，因为她快被气疯了
用料
北海道戚风的做法
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鸡蛋蛋黄和蛋清分离，保证盛蛋白的盆无油无水
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蛋白分三次加入砂糖，将蛋白打发至出现鱼眼状泡沫时第一次加入，蛋白打发至细小泡沫时第二次加入，蛋白打发至出现花纹时第三次加入，最终打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态，放入冰箱冷藏
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牛奶、色拉油和10g砂糖打至乳化，即没有油星的状态，加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉即可，然后再加入蛋黄搅拌至光滑无结块无疙瘩
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先加入1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，即将底部面糊拌到上面
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把步骤4拌匀的面糊倒回蛋白盆，底部翻拌，用W型划拌，直至搅拌均匀
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将面糊倒入纸杯，6成满
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烤箱预热180度，中层，15分钟至表面金黄即可
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出炉放凉，此时蛋糕塌陷是正常的，趁还有点温度的时候打入卡仕达奶油，上面撒上糖霜装饰，完美的北海道戚风就完成了
小贴士
1、我调整了蛋黄和面粉的先后顺序，这样蛋黄糊就不会起疙瘩，成功率很高；
2、翻拌面糊的时候要注意手法，尽量减少空气进入；
3、烤箱180度是实际温度，请根据自己烤箱调整；
4、趁蛋糕有点余热的时候打入卡仕达奶油，会更容易些，但是不能刚出炉就打，否则奶油会化掉；
5、糖霜可以吃之前再加，因为放入冰箱后会吸收。
2、翻拌面糊的时候要注意手法，尽量减少空气进入；
3、烤箱180度是实际温度，请根据自己烤箱调整；
4、趁蛋糕有点余热的时候打入卡仕达奶油，会更容易些，但是不能刚出炉就打，否则奶油会化掉；
5、糖霜可以吃之前再加，因为放入冰箱后会吸收。
