安化腊肉炒冬笋

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在湖南,腊肉和冬笋就像是每年相约一次的神雕侠侣,冬笋在冬天冒尖,而在农家腊肉一般也是冬天才有。就为了一年这么一次相遇,它们赤诚相见,打得火热,但真正最享受的人,是餐桌前的我们。当然,安化烟熏腊肉出身地道,冬笋更爱。另外啰嗦一句,湖南泡椒是夏秋季节农家选取各种高富美和高帅富一起用酸水泡就,就是来给冬笋和腊肉炒热气氛的,少不得,万一没有辣椒粉是求其次的选择。

用料  

安化腊肉 250克
鲜冬笋 400克
青蒜 2根
湖南泡椒 20克
大蒜 3瓣
2/3茶匙
适量

安化腊肉炒冬笋的做法  

  1. 冬笋用菜刀的钝尖划开深口子,剥去壳,削去表皮后对半切开再分别切成片。

    安化腊肉炒冬笋的做法 步骤1
  2. 锅中放水烧开,加入少量盐,倒入笋片,水开后再煮30秒去除笋的涩味。

    安化腊肉炒冬笋的做法 步骤2
  3. 大蒜去皮切片,青蒜和湖南泡椒分别洗净切斜刀。

    安化腊肉炒冬笋的做法 步骤3
  4. 锅中放水,放入安化腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。

    安化腊肉炒冬笋的做法 步骤4
  5. 安化腊肉捞出洗净,待冷却后切成薄片,当然也不要太薄,否则没了嚼劲儿。

    安化腊肉炒冬笋的做法 步骤5
  6. 锅中烧热放油爆香蒜片,放入安化腊肉炒3-5分钟至出油,放入冬笋片炒3分钟,再放少量水焖片刻。

    安化腊肉炒冬笋的做法 步骤6
  7. 水将至收干时先后放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分钟,最后加盐调味就可以盛出了。

    安化腊肉炒冬笋的做法 步骤7
 

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该菜谱发布于 2015-01-07 10:30:56
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