火爆双脆
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人做过这道菜
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嘎吱，嘎吱，脆！
由于家里煤气灶火小，所以爆肚尖和鸡胗的时候一定要油多油热，炒断生后再盛出倒出多余的油，否则炒出来肚尖会绵扯扯的，失去了脆的口感
由于家里煤气灶火小，所以爆肚尖和鸡胗的时候一定要油多油热，炒断生后再盛出倒出多余的油，否则炒出来肚尖会绵扯扯的，失去了脆的口感
用料
火爆双脆的做法
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将猪肚洗净，切下肚尖打花刀再改刀成两厘米的块，鸡胗去底板及筋打花刀，
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将肚尖和鸡胗加入盐、料酒和水淀粉抓匀腌制，冬笋切片焯水，取一碗，将盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、料酒、鲜汤和香油兑成味汁，
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锅内下较多的油烧至七成热，下入肚尖和鸡胗大火炒变色盛出，
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锅内留底油，下入姜蒜片、泡椒段、葱白段、笋片炒出味，再下入肚尖和鸡胗翻匀，淋入味汁快速炒几下装盘
