中岛老师的快手巧克力戚风

准备阶段，分开蛋黄和蛋白。

蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

巧克力切碎，与油混合隔水融化，烤箱预热至170度。

蛋黄中放入糖，用打蛋器画圈搅拌。

依次加入融化的巧克力，水+朗姆酒，每加一种原料都要搅拌均匀。

从冰箱取出蛋白，表层有微微结冰，放冰箱冷冻的原因是这样打发的蛋白不容易消泡，实用于一切戚风蛋糕。

蛋白用打蛋器高速打发，分三次加入糖，打到打出的蛋白霜拉起尖角下弯就说明打发好了。

混合粉类材料，低筋粉+可可粉。

从距离10厘米的位置筛入蛋黄糊中，搅拌至没有结块。

在蛋黄糊中放入出一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀，消泡也无妨。

将一半的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀从盆地由上而下快速翻拌。

混合好后，倒入剩余的蛋黄糊，用刮刀翻拌到看不到蛋白霜。

入模具，在桌子上震一下，消除大泡，放入预热到170度的烤箱里，中下层，35分钟，出炉立刻倒扣在酒瓶上冷却，

我实在不知道可可戚风上色过深是什么样子，还剩10分钟结束时，我加盖了锡纸。

倒扣到冷却，我一般晚上做第二天扒拉出来。

后来用适量的糖，融化的黑巧和加热的淡奶油1：5混合做了巧克力奶油，冷藏了一宿，裱花做了裸蛋糕。