酸汤肥牛

将豆芽，金针菇分别用水绰熟，建议用黄豆芽，绰时间长一些。铺在碗底或盘底。

绰牛肉，目测没有红色就好，不要煮的时间太长，老了嚼不动。捞出时在水中晃动下，尽量撇出沫子。均匀放在刚才铺好的蔬菜上。在牛肉上铺上切成小圆粒的红绿小辣椒。

炒锅不用预热，加少量油，待油温稍热，加姜末蒜末炒香，蒜容易糊，炒一下即可。

蒜香出来后，马上放灯笼椒酱，继续炒香。约半分钟即可。加水，加浓汤宝，水量要预估最后盛菜的容器大小，以只没到菜的四分之三为好。

汤开，加入番茄酱，慢慢加，主要是为了调颜色，挑到自己觉得好看了正好。喜欢黄色而不喜欢红色的，可省略比步骤。

最后，转小火，加白醋，然后加盐、糖。因为灯笼椒酱和浓汤宝有咸味，而番茄酱有甜味和酸味，所以要一边尝一边调味最好。注意别烫嘴。豆芽，金针菇，和牛肉都属于比较易入味的，所以汤的咸淡要适宜。

调料都加好，再转大火，开锅到稍有粘稠，稍有就好。将煮好的汤，通过过滤网，倒入刚才准备好的牛肉盘里。要慢，以不冲散上面的小辣椒为宜。