熔岩巧克力蛋糕（心太软）

制作盐焦糖，把黑糖和奶油加入在平底锅中。使用彻底湿的手或勺子，添加葡萄糖进奶油混合物，煮沸。
(注:葡萄糖会粘着干手和勺子)

与此同时，在另一个比较高身的锅内低温加热白砂糖，不断搅拌，直到变成金棕色，就成为焦糖，然后锅子立刻离火。

小心地将热奶油和葡萄糖混合物倒在焦糖锅(小心混合物可能喷溅)，然后继续煮沸，直到焦糖混合物变浓稠，温度达到102摄氏度。
(注:使用焦糖的糖温度计检查温度)。

小心让热锅离火，加入柠檬汁和盐， 加入少许用即磨的黑胡椒，轻轻搅拌一次，稍微冷却。

把焦糖倒进小硅胶模具或冰块托盘。焦糖完全冷却时，冻结至少2小时，或者直到用时。
(注:你不需要所有的焦糖的配方。剩下的焦糖可以存储在冰箱里3个月)。

准备巧克力熔岩蛋糕，软化黄油，涂抹4个环状模具的内部，大概直径5厘米，6厘米/ 2½深。

将可可粉和细砂糖混合在一碗，一起搅拌直到混合均匀。
将混合物撒进环模具里面，去除任何多余的。然后将环模具放到垫上防油纸的烤盘上。

拿一个耐热的碗坐在一锅滚水上，融化巧克力和黄油(不允许碗底接触水)。

与此同时，将鸡蛋和蛋黄放入碗里，打发直到泛白和体积变大蓬松。

将糖粉筛到鸡蛋液里，搅拌至混合均匀。接下来，筛进葛根粉搅拌，直到泛白变厚，这时试下用搅拌器翻拌起会在表面留下一条丝滑状的混合液。
(注:这就是所谓的丝带阶段。)

搅拌一下巧克力混合物，然后倒入蛋液中一起搅拌，直到混合均匀。

拿一个长勺，舀起巧克力混合物填入每一个预备好的环状模具，直到满四分之三。

在每个模具中心添加一块冰冻的焦糖，然后把焦糖向溶液里面压至一半，轻轻的把巧克力混合物推至完全覆盖它。 然后放入冰箱里，把巧克力熔岩蛋糕冷藏至少30分钟，最多24小时。

当巧克力熔岩蛋糕冷却完成后，把烤箱预热到200度。

把冷冻巧克力熔岩蛋糕转移到烤箱，烤5分钟，或者直到顶部刚刚形成了一个壳状。 从烤箱中取出蛋糕并冷却。

当蛋糕冷却后，用一个黄油刀小心围绕蛋糕脱模。 然后放入冰箱至少30分钟。

与此同时，准备巧克力酱，加热牛奶锅，直到刚刚沸腾，加入巧克力搅拌，直到光滑和混合均匀，然后离火。

当准备奉客时，烤箱预热到180度，烤8分钟，或者直到蛋糕已经涨高。

上碟，将一勺巧克力酱放入碟子内，刷成一个长方形的平滑状，把巧克力熔岩蛋糕放在上面，撒上糖粉，碎焦糖腰果和杏仁，舀一勺冰淇淋伴碟，即可食用。