8寸戚风蛋糕

所有粉状都先量好，过筛。牛奶加入20g糖用手动打蛋器迅速搅打至糖完全熔化。

加入色拉油，手动打蛋器搅打至完全乳化，看不见油星。用保鲜膜或盖子封好，防止水分流失。

蛋黄蛋白分离，蛋白中不能含有水、油、蛋黄，滴入白醋/柠檬汁，电动打蛋器中速3挡开打，放入5g淀粉和盐。继续搅打。

打一分钟后，放入1/3糖，电动打蛋器推至高速5挡，在蛋白糊开始变稠和开始有纹理时分别加入1/3糖，中间不能停顿。提起打蛋器，打至出现高约1厘米的坚挺小三角，再用1挡慢速打半分到1分，使蛋白糊定型。放入冰箱冷藏定型。

将步骤2容器中的材料再用手动打蛋器搅打1分钟，滴入香草精。一次性倒入过筛后的面粉和5g淀粉，用切刀翻拌均匀。

倒入鸡蛋黄，用切刀轻轻划圈加翻拌至完全均匀无颗粒。打开烤箱160℃预热。

将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，迅速翻拌、切拌。再放入1/3蛋白糊，拌均匀，切勿划圈，否则容易消泡。把拌好的这部分全部倒入蛋白糊中，迅速拌匀。

将做好的蛋糕糊迅速倒入模具中，用力在桌上震两下，让大气泡震出。

将模具放置在烤箱中下层的烤网上，160度，60分钟左右。（30分钟后，若蛋糕表皮颜色过深，可迅速加盖锡纸，锡纸折成拱形，不要太严实导致内里烤不熟）

烤好后，立刻将模具正着摔两下后倒扣在烤网上，待凉透后用脱模刀脱模。