外脊切3指宽薄片
加料酒、盐和淀粉,腌制1~2小时。(淀粉加到肉片粘稠即可)
豆芽,油菜,蘑菇或其他时令蔬菜,焯熟铺底。
外脊焯水至五分熟(水开入肉片,水再开,淀粉作用泡沫升高时即可),铺在蔬菜上。
郫县豆瓣酱、辣椒油和干辣椒加水煮开(此时的水量和咸度视自己用餐需要调整),水开两分钟。
肉片入锅,至肉片全熟,连肉和汤都铺在煮好的蔬菜上。
在肉片上铺点干辣椒和麻椒,另一边净锅热油,油量4匙左右。
油温够热时,油面略起烟即可,均匀的浇在干辣椒和麻椒上,可以闻到很香的味道了。
最后一步完成,ok,香味飘起!