瓜仁酥

先将南瓜子、花生碎，杏仁片，白芝麻等全部放入烤盘混合，送入预热150度的烤箱烘烤15分钟左右。（送入烤箱后就开始做其他的，如果15分钟到了但是其他工作还没做到要放坚果的步骤，就将烤箱调到100度保温）如果没有烤箱的话，也可以用平底锅将坚果混合炒香。

将75g水，细砂糖200g，麦芽糖75g倒入锅中，用小火慢慢加热。煮的过程中需要缓慢搅拌，并用温度计全程测温。煮糖是成败的关键，第一阶段先煮到140度。

到了140度将黄油或植物油10g加入糖浆中，继续小火加热，缓慢搅拌并测温，直到温度到达155度，熄火。

立即将坚果倒入糖浆中，翻拌均匀。

将搅拌好的混合物倒入准备好的烤盘，趁热用刮刀整形，瓜仁酥不太粘手，可以用手和刮刀整形。

略微冷却后，翻面倒出烤盘，用但切成适合的小块。等凉透了就切不动了。待瓜仁酥凉透了之后直接食用，，没有凉透的瓜仁酥会有些粘牙，凉透了之后就会又脆又香。没有吃完的瓜仁酥需要装入密封的罐子保存或者送人，长时间暴露在空气中可能会变的粘牙，或者潮。