下山虎虎
酸汤水饺（韭黄猪肉虾仁馅）
9.0
综合评分
11
人做过这道菜
在西安吃饺子，点好餐之后，老板都会问一句“汤的还是干的？”
干的就是我们平时吃的，饺子捞出来蘸酱油醋调料吃。而汤的，则是指酸汤水饺了。
西安人喜欢吃酸汤水饺，汤头酸酸辣辣的非常提味，而且一碗下去，连汤带饭都有了。
今天的饺子从头到尾都是老公做的，菜谱也是他写的，一贯的碎碎念作风！
干的就是我们平时吃的，饺子捞出来蘸酱油醋调料吃。而汤的，则是指酸汤水饺了。
西安人喜欢吃酸汤水饺，汤头酸酸辣辣的非常提味，而且一碗下去，连汤带饭都有了。
今天的饺子从头到尾都是老公做的，菜谱也是他写的，一贯的碎碎念作风！
用料
| 肉馅 | 3两 |
| 韭黄 | 3两 |
| 海米（剁碎） | 适量 |
| 葱、姜 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 花生油（生的） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 冷水（放在肉馅里的） | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 细青椒（也可以是葱花、青蒜或者虾皮） | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 自制百搭蘸料（或辣椒油） | 适量 |
| 高筋粉 | 适量 |
酸汤水饺（韭黄猪肉虾仁馅）的做法
-
饺子馅：肉馅里加入适量冷水、葱姜、花椒粉、白糖、生抽、香油、海米、料酒后，朝一个方向搅拌均匀（看起来像膏状）；
然后加入剁碎的韭黄，继续搅拌均匀；最后加入盐，和生花生油；搅拌均匀待用。 -
和面：高筋粉加冷水和成面团，醒半小时，再活一遍；面要和软一点。
-
包饺子：擀皮包饺子
-
准备酸汤料：将香菜、细青椒切碎放入碗中，加入适量醋和少许生抽，放入自制的百搭蘸料或辣椒油。也可以根据喜好放葱花、虾皮或者青蒜末。
-
煮饺子：冷水下锅，煮好饺子。
-
混合：煮好饺子后，先将少量饺子汤倒入盛酸汤料的碗中，然后把饺子再放入汤中。
小贴士
1、和馅时，放水的量要合适；
2、我家的百搭蘸水做法参考www.xiachufang.com/recipe/100410613/。
2、我家的百搭蘸水做法参考www.xiachufang.com/recipe/100410613/。
