港式早茶之Q弹爽滑肠粉

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肠粉从小吃到大,一直都不知道肠粉的粉浆怎么做,后来才知道是以几种粉勾兑出粉浆,然后进蒸锅蒸熟,还可以加入鸡蛋,葱花,芽菜等配料,肠粉Q弹可口的滋味简直是早餐必备佳品!

个人认为肠粉是很讲究个人口味的,粉浆越浓,做出来的肠粉越结实,粉浆越稀,做出来的越滑溜。

配方中的澄面如果没有也可以不添加,我男盆友就不喜欢加入澄面的肠粉,觉得口感偏硬,一句话,调出适合自己口味的粉浆最重要,多试几次就知道自己的口味了,也不一定完全按照别人配方来做。

用料  

粘米粉 150克
玉米淀粉 30克
澄面(喜欢软口感的可以不加) 15克
400克(量可以按照个人口味调节,水越多肠粉越软)
鸡蛋和葱花 适量
酱油或其他调料 适量
植物油(用于涂模具防粘) 适量

港式早茶之Q弹爽滑肠粉的做法  

  1. 将粉类和水混合均匀,鸡蛋打散备用,葱切碎备用。

    港式早茶之Q弹爽滑肠粉的做法 步骤1
  2. 适量的油涂模具防粘,勺适量的粉浆于模具内,然后可以按照个人喜好添加鸡蛋液和葱花,鸡蛋液务必分散于粉浆中,不可以整片都是蛋液,不然之后很难刮起。隔水加热,直到粉浆变硬成型。

    港式早茶之Q弹爽滑肠粉的做法 步骤2
  3. 成型后用锅铲或刮刀将肠粉皮铲起,顺势卷成一卷,淋上适量的酱油即可食用。

    港式早茶之Q弹爽滑肠粉的做法 步骤3
  4. 肠粉制作时间比较长,因为只能一条条做,所以可以提前一晚做好,先不放酱油,第二天起床后放入蒸锅蒸热,就可以在早上吃上热腾腾的肠粉了!

小贴士

做肠粉的模具一定要抹油,不然很黏刮不起来,做下一条肠粉之前把模具搽搽干净,再抹油,以免那些碎屑影响下一个肠粉的口感。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2015-01-20 16:44:35
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