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姜撞奶
姜撞奶
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那些不寡的素食
用料
羊奶(或者脂肪含量较高的奶)
200克
姜汁
适量,奶的20%-30%
糖
20克
姜撞奶的做法
奶煮微沸,边边冒小气泡,关火待用
用细磨,磨姜蓉,有姜汁流出
用滤网过滤姜汁到碗里
用勺子压压,尽取姜汁
最后把奶撞入姜汁,静置5-10分钟
小贴士
1.用脂肪量较高的奶较容易凝固,原理嘛,我也不知道,大家可以百度,姜撞奶是顺德特产,本来应该用水牛奶的,但在这里比较难找,就用了羊奶。脂肪含量高的奶用来做这款甜品不需担心喝了会腻,绝对比单喝纯奶清爽
2.煮奶不要过热,大概80度左右
3.如果凝固得不太好,除了脂肪含量,可能姜汁不够或者在静置时动了,注意,是不需要搅拌的
4.奶冲入姜汁时,要体现出“撞”,要快,要有些许力度
5.选用淀粉和水份都比较多的生姜
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该菜谱发布于 2015-01-25 19:48:04
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姜撞奶的答疑
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