豉椒排骨

起一开水锅将肋排焯水至变色后捞出，冲洗干净，用厨房棉纸吸干水分。

在锅里倒200毫升油，烧至五六成热，把擦净水分的排骨下锅炸一次捞出；等到油烧到七八成热时又把排骨再炸一次至表面金黄。
Ps：排骨虽然炸两次，但注意不要炸到很柴，第一次炸放下去停留10秒以内就捞出的。

把锅里的油倒出来，留约两三瓷勺油量在锅内，烧至七八分热，把数枚切成段的葱、两三片姜和一瓷勺豆豉炒香后关火。

Ps：之前油温没有太高，你可以留着炒其它菜，这点点微末油量问题不大，离致癌还远上那么两三光年

把排骨和豆豉都移到小砂锅里拌拌匀，视口味加生抽、一瓷勺绍酒、半瓷勺糖，七八粒花椒，剪碎一两根去籽的干辣椒，加少量水，不要太多，刚没过排骨即可。

大火煮开后小火煮约半小时，等汁水收得差不多就行了，当中可以开盖察看的时候顺便把排骨翻翻面，和作料们裹裹匀。

要是想拍照好看点发朋友圈，就撒把葱花喽。