棉花糖小鸡 （创意甜点大师Dominique Ansel食谱）

准备蛋壳：

用开蛋器切去鸡蛋较尖的一头，倒出鸡蛋（蛋白和蛋黄可以做别的东西）。小心地取出、扔掉粘着蛋壳的那层膜。

在一个大锅里倒一半的水，中火煮开。在案面上铺好厨房用纸。

轻轻地将空鸡蛋壳放在开水里，煮1分钟。小心地用漏勺取出鸡蛋壳。将蛋壳口朝下，放在厨房用纸上，让水全部留出。等鸡蛋壳完全冷却。

将蛋壳内侧均匀喷上油。用手指把内壁摸一遍，保证每一处都有油覆盖。这样会确保棉花糖不会黏在蛋壳上。将蛋壳暂时放在干净的鸡蛋盒里备用。

制作软焦糖：

将鲜奶油、玉米糖浆和黑糖在一个小锅里混合。然后中火加热，沸腾后移开，不要让它冷却。

将一个干净的锅用大火加热，锅热后，撒入一层薄薄的、均匀厚度的砂糖。糖溶化变成焦糖时，边搅拌边慢慢加入剩下的糖，一次一小把。

所有的糖变成焦糖后，慢慢倒入1/3的热奶油（步骤7），不停搅拌。注意奶油可能导致焦糖溅起来。当奶油和焦糖融合时，再倒入1/3，然后最后的1/3。当所有奶油都倒进了锅里，将火减至小火，继续搅拌，直到焦糖达到105摄氏度，约4到5分钟。这时拿开锅，边搅拌边加入海盐。然后倒进一个中号大小的耐热的碗里，然后晾凉。

当焦糖冷却后，再次搅拌，让分离的脂肪重新融合。把焦糖倒入一个裱花袋，放入冰箱备用。

制作棉花糖：

把吉利丁粉撒在一小碗水里。搅拌并等待20分钟。

在一个中号锅里，混合砂糖、玉米糖浆、蜂蜜和水。中火煮开。在糖浆达到120摄氏度之前不要搅拌。

小心地将热糖浆倒入台式搅拌机，倒入吉利丁，等冷却5分钟后，低速搅拌，直到混合均匀。然后中高速搅拌4到6分钟。混合物会变成白色，体积会变大4倍。当棉花糖足够稠时停止搅拌，这时提起搅拌器时搅拌器尖端的糖呈坚挺状。

剪开一个裱花袋的口插上裱花嘴。用一个橡皮刮刀将2大勺棉花糖放入袋中，大概占据1/3的袋子。取出冰箱里装着焦糖的裱花袋，切开约1.25厘米宽的口。

趁棉花糖还热，将它挤入鸡蛋中，大概3/4的体积。然后在棉花糖上方挤约一个樱桃大小的焦糖。再将棉花糖挤满鸡蛋壳。然后将裱花嘴放在距鸡蛋壳2厘米高的地方，挤一小滴棉花糖，最后将糖的尖端向外扯一点（这就是小鸡的嘴的部分）。然后立刻将黄色装饰糖撒在表面。

这样把剩下的蛋壳依次挤好棉花糖。一次做好一个。如果需要，裱花袋里重新填满棉花糖。

在微波炉里溶化一小块黑巧克力，轻轻搅拌，保证它不太烫。将巧克力倒入第三个裱花袋或者烤盘纸卷成的锥形袋里，尖端剪一个小口，大概笔尖的大小。在小鸡眼睛位置各挤一小滴巧克力。在室温冷却至少1小时。