私家乱炖

像做红烧肉那样，五花肉切小块焯水后，滤干。炒糖色，放入五花肉块儿，炒成金黄色，煸入姜片，炒干水分炒出油脂，渐次加入生抽、老抽、料酒、水，焖煮至半软烂。

上步骤的五花肉搁一边，油锅烧热，煸入葱姜，炒土豆块、豆角、木耳至半熟。可以汇入炸好备用的肉丸。不必全部热透，反正一会儿要上焖锅。

取一口超大锅（我用的火锅锅），倒入炒至半熟的土豆、豆角、丸子、五花肉、木耳等料，放入泡发好的切段腐竹，加开水至齐食材高度80%，即能泡住大部分食材。加入一块浓缩鸡汤，中火焖煮。期间保持锅底爽洁，因为有淀粉，较易粘锅底。这个步骤便可以加盐调味。因五花肉有生抽老抽，整锅的色泽应该已经够了。不够的话，略加点生抽。

煮至肉、土豆近酥烂，放入泡发好的土豆粉条。零散铺在表面，让汤汁浸泡住。大约10分钟，可试试粉条软烂程度。

一棵小油菜剖半切开，铺放在食材表面，盖盖焖煮5分钟，让蒸汽将它熏煮熟透。最后再试试盐度，即可上桌。