橘子时尚
客家小炒
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人做过这道菜
干鱿鱼泡温水不干硬，豆干煸炒过更香。
客家小炒看似简单的料理，
但是只要有些小步骤整道菜会更加美味，
以干鱿鱼为例，
要事先泡温水让肉质软化，
才不会吃到硬如橡皮的鱿鱼。
而豆干及五花肉再入锅前先经过煸炒，
让香气散发出来，
且表面有点微焦，
吃起来就会更香更酥。
客家小炒看似简单的料理，
但是只要有些小步骤整道菜会更加美味，
以干鱿鱼为例，
要事先泡温水让肉质软化，
才不会吃到硬如橡皮的鱿鱼。
而豆干及五花肉再入锅前先经过煸炒，
让香气散发出来，
且表面有点微焦，
吃起来就会更香更酥。
用料
| 五花肉 | 200g |
| 干鱿鱼 | 1尾 |
| 豆干 | 4块 |
| 蒜苗 | 200g |
| 芹菜 | 100g |
| 辣椒 | 2粒 |
| 蒜仁 | 4粒 |
| 调味料 | |
| A酱油 | 2大匙 |
| 水 | 2大匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 味精 | 1/2茶匙 |
| 细糖 | 1茶匙 |
| 白胡椒份 | 1/2茶匙 |
| B香油 | 1茶匙 |
客家小炒的做法
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干鱿鱼用温水泡约5小时，切粗丝备用。
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五花肉切小条；
豆干切小片；
蒜苗和芹菜切小段；
辣椒切片；
蒜仁切碎，
备用。
-
热锅，倒入1大匙油，爆香辣椒片及蒜碎后放入五花肉和豆干，取出备用。
-
锅中再加入少许油，爆香辣椒片及蒜末就放入鱿鱼丝炒熟，再放入五花肉和豆干，再加入调味料A，以小火煮约3分钟至汤汁收干。
-
加入蒜苗段和芹菜段炒约1分钟后，洒香油炒匀即可。
小贴士
回锅肉67g，鱿鱼干泡后洗净189g，豆干89g。
蒜苗和芹菜的量只用了一半。
蒜苗和芹菜的量只用了一半。
