夺魂红烧肉

将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分。

我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉汤很好吃。
如果觉得硬可以用粉条代替。

准备炖肉料：花椒大料、干辣椒、香叶、草果、丁香、小茴香。

葱切大段，姜切片。

把体积小的调料放入铁砂网球中。

干煸五花肉，煸到肉里面的水分都出来为止（这个步骤等同于焯水）。

煸炒至肉的表皮金黄捞出锅备着。

锅不用洗，用剩余的油加入冰糖炒汤色。

炒汤色需要用最小火，用铲子将冰糖铲碎、不停搅拌。

见到冰糖全部融化、并开始冒小泡时，把之前炒好的肉重新倒入锅中翻炒（炒糖色别炒过了，否则口感会变苦，千万别等把糖熬糊了再下锅）。

加入料酒、酱油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。

加开水至漫过所有肉（不可倒凉水），红烧肉只能一次加水加到位，所以可以加多一点。

加入葱、姜片。

加入各种炖料。

转大火、会有很多血沫被煮出来，尽量捞、动作要快。
然后转小火，加盖焖煮一小时左右。

煮一小时之后，加盐调味（别加太多、因为后面收汤时会变咸）。
这时加入切好的豆筋棍或者整根的粉条。

大概炖煮煮一个半小时后、转最大火，收汁。
在转大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看~
如果加入一大勺红色腐乳，那么就会呈现更偏红的色泽~

收汁时，要用铲子不停翻炒、让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。

最后见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅，大功告成~~~

拌米饭，不要太好吃，真的是吃着碗里望着锅里哈哈哈哈哈！