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72道STAUB料理之九：【玫瑰鸭排】
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将皮煎的焦香，逼出油脂后，再经过蒸煎加强酥脆口感，切面呈现淡粉红玫瑰色泽，便是一道完美的料理。
用料
72道STAUB料理之九：【玫瑰鸭排】的做法
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鸭肉退冰至室温，去除皮膜和筋，在鸭皮上以刀划出格状，抹上大量的盐，并在两面沥上黑胡椒。
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以中火热锅，鸭皮朝下煎4分钟，边煎边以厨房纸巾吸除多余的油脂。盖上锅盖以中火煎1分钟后关火，焖放5分钟。
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掀开锅盖，以中火煎鸭皮那面 约1分钟后取出，包在锡箔纸内静置10分钟。
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将3切皮盛盘。佐以均匀搅拌的A和醋橘即完成。
