马卡龙详细做法【双色炫彩】

先筛粉类，蛋白分三次加入细砂糖【第一次是大泡，第二次泡沫密集几乎没有，第三次提起打蛋器蛋白成弯尖】打发直到盆倒扣不流动。

加入筛好的杏仁粉和糖粉，翻拌均匀。这一步很关键，一定要集中注意力，不能太干像面糊，不能太湿流动太快。最好的状态滴落下去三秒后平整，谨记：宁可稀一点马卡龙就是薄一点也不能太稠那样马卡龙表面就一层一层。

裱花袋选择平口花嘴，将裱花袋翻出内侧，涂上条纹状的食用色素，（可以是一种颜色或两种颜色）分开。把面糊倒入裱花袋。

烤盘铺一层油纸，挤出瓶盖大小的圆。放在通风处1～2小时左右。可以单独留出一两个，晾40分钟以后烤一个实验一下，不行就再晾，也不能晾过头了。

烤箱预热，中层（下面再放一个烤盘隔热，如果只有一个烤盘就在油纸下面铺一层锡纸），上下火210度，3～5分钟。下层，上下火120度，15分钟左右。内部就是靠下火慢慢烘而凝固的，所以这就是解决空心的方法。