辣椒面 | 400g |
熟白芝麻 | 120g |
盐 | 50g |
葱 | 一整根(切段) |
姜 | 5-6片 |
蒜 | 20瓣蒜 |
花椒 | 4g |
麻椒 | 2g |
香菜籽(个人爱好) | 1g |
大料 | 一颗 |
香叶 | 2-3片 |
桂皮 (个人爱好) | 1片 |
丁香(个人爱好) | 2-3粒 |
小茴香(个人爱好) | 15粒左右 |
白芷(个人爱好) | 3-4片 |
草果(个人爱好) | 1颗(拍碎) |
菜籽油 | 900ml |
热锅 放一层菜籽油 差不多铺上锅底就好 6成热(手悬在油上方 感受到热气)
放入花椒 麻椒 香菜籽 小火慢慢炸焦 关火 不要炸到变黑哦 = = 因为如果炸出糊味再放到辣椒里就不好吃了~~
将油漏出 花椒麻椒香菜籽和油分开放置 备用
刚才炸花椒的时候 把葱姜蒜 各种调料准备好
另起一锅 倒入剩下的菜籽油 放入一片姜 等油温上来 姜片周围冒气泡的时候 把所有调料香料都倒入 小火慢炸
ps:有时间的话可以关火慢慢泡一段时间 让香料的味道更出来一些 要浇辣椒面的时候再重新加热到合适的温度
准备个耐热的容器 (如果是跟我一样的玻璃制品 一定要质量过硬 厚度够 不然泼油以后容易炸开)
放入辣椒面芝麻盐 拌匀 备用
= = 偷了个懒 其实最好用大盆 拌好所有料然后泼油 受热比较均匀 然后再装到容器里 但是我不想刷油盆.... so...
把沥出的花椒麻椒香菜籽用擀面杖擀成粉末 同样拌到辣椒面里
油锅里的炸物周围不再冒大气泡时 充分的压榨出香料的味道 就差不多啦!~
不要关火 一勺一勺的趁热浇到辣椒里(只要油~) 趁热拌匀 让辣椒慢慢释放出辣味 放凉后再盖盖 不然会有水汽凝结 常温放置就好 这一罐子我家吃一个多月达!!
PS:辣椒面品质或新鲜度不够好的话一般不适合现做现吃 因为你会发现短时间内辣椒素无法充分释放出来 也就是不够辣 至少大概要两天的时间才会在辣味和香味上达到预期的味道~~
二荆条or小米辣椒面的话无视这句 当时炸完就够辣了~~~