美味新疆大盘鸡配手杆面
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人做过这道菜
江贤贤
王老师的最爱之一 以前谈恋爱的时候经常在学校外的馆子吃这个菜 两个人可以吃三份手擀面！以前也做过几次 也炒过糖色 觉得也没有什么特别的味道 所以这次偷了个懒 就只用酱油老抽调色 不过这次自己尝试做面条 感觉没有扯到位 下次继续努力
用料
美味新疆大盘鸡配手杆面的做法
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土豆去皮切滚刀块 蒜剥皮后切成片；姜切片 洋葱切块；小葱切段（本来该用大葱的 但家里只有小葱就只有将就用了）。所有配料准备齐全
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鸡肉先沁水 逼干后待用 倒入少许油 再把腹部的鸡油放入锅内榨油
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把蒜片姜片葱段 干辣椒 花椒 切小片的洋葱放入油中爆香
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将鸡块倒入锅中，大火煸炒至鸡块表面微焦，
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然后放入生抽、老抽和白糖，翻炒至鸡块均匀上色。
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倒入一听啤酒 再加加入足量的水，大火煮开后转中火炖煮40分钟至鸡块7成熟，
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然后发放入土豆块 洋葱块并加盐调味，继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。
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同时将青红辣椒切块 再起锅前五分钟放入 和匀后继续闷煮
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汤汁一定要保留 这样一会面倒入后才会入味
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面粉倒入盆中 中间开个小洞 再里面加盐和水，揉成光滑的面团。
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揉好的面团用盆扣上等待30分钟。
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把面团用擀面杖揉成片状，然后然后刷上油
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刷好油的面片盖上保鲜膜再等待半小时
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将面片切成一定宽度的条状 撒上面粉以免粘连 最后一起下锅煮
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盛盘即可
小贴士
1鸡腹部的大块鸡油千万不要丢掉，和葱姜蒜等一起入锅炒，这样炖好的鸡更香。
2和面的时候加一勺盐，这样和好的面比较柔韧。
做这个扯面的面团不要太硬了 要稍软一些才好。
2和面的时候加一勺盐，这样和好的面比较柔韧。
做这个扯面的面团不要太硬了 要稍软一些才好。
