香蕉可可蒸蛋糕

锅中事先加足量水。香蕉用叉子碾成泥，迅速加入几滴柠檬汁和一小撮盐，进行搅拌。

所有粉类混合。

分离蛋黄蛋白，蛋黄打散后加入牛奶、香蕉泥、玉米油、红糖搅拌均匀。再加入过筛后的粉类，用刮刀混合至无颗粒状态。

蛋白滴入几滴柠檬汁去腥，白糖分三次加入，低速打发蛋白，直到提起打蛋头有蛋白呈略弯的小尖角状态。（不要完全的干性发泡，此时开大火将水烧开）

在蛋黄面糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均匀。再把搅拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同样手法翻拌。

混合好的面糊倒入底部涂油的模具（一点点油就可以了），轻震几下抹平表面，敷上一层保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸45分钟。蒸好后倒扣至凉不烫手，便可脱模。