素叉烧包

面粉的起发分三步：低筋面粉35g过筛, 干酵母1g, 温水70g。和成面糊，盖上保鲜膜，膜上插小孔。我在北京，家里没有地暖，普通暖气，在暖气旁放好面盆，放置一晚和第二个白天晚。第二晚时，面已成蜂窝状，开始第二步： 低筋面粉28g过筛， 温水30g，调成面糊，继续盖膜放置。第三晚：面又成蜂窝状，筛入低筋面粉32g， 大米淀粉8g，糖20g，玉米油3g。搅匀后，放入温热关火的蒸锅发酵。待面团两倍大时，取出， 筛入低筋面粉65g, 泡打粉3g, 苏打粉0.5g, 糖10g, 玉米油6g, 白醋6g。均匀混成面团。不要过度揉。最后的面团可分成13个小面团，即约22g一个。

面发酵的时候拌馅，如配料表混入所有材料。我不喜欢用一勺、适量等概念，但这里用了，是因为真的不局限，味道按自己的口味增减。

最后包包子，口不要封紧，要不不容易开口。大火锅开后，放入包子。盖盖等上汽后，转中大火，12分钟。到点关火，取出。