奶酥曲奇

1.黄油打发膨松与否，是饼干香酥的关键。所以打发很重要，打发可以打入很多空气，如果黄油刚从冷冻室取出来是不能进行打发工作的。只有软化到手能捏动才能打发。打发过的黄油会颜色发白。
2.粉类一定要过筛，因为粉类容易结团。如果不过筛，饼干制作口感会比较粗糙，最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散，容易夹有生面粉。
3.第六步只要搅拌均匀，没有生面粉就可以了，不要过度搅拌。饼干主要追求酥的口感，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的。
4.曲奇花纹消失的原因是因为糖在打发过程中没有完全融化，或面团太稀软，如果你用的是细砂糖而不是糖粉，那一定要打到没有颗粒。面团要硬呈膏状，否则烤的时候会失去形状。
5.裱花前先将袋中的面糊集中在最前面，不要有空隙，否则不容易造型。
6.刚出炉的曲奇吃起来还有点软，一定要凉透后再吃，而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮，如果没有凉透就放入保鲜袋，第二天曲奇会变软，口感不松脆。