威迪斯蛋糕·改

【海绵蛋糕体】
具体细节请参照www.xiachufang.com/recipe/1037383/
1.全蛋+砂糖隔热水搅拌，直到蛋液大约40℃（略烫手的温度），从热水中拿出。
2.加入适量蜂蜜，搅拌均匀。（因为称量比较麻烦，我就挤了一点，省去清洗的麻烦）
3.用电动打蛋器对蛋液进行打发。高速4-5min（画圈，两圈/秒），低速2-3min（固定方向15秒，转转打蛋盆），直到插入牙签测试不会倒，或者慢慢倒下。
3.加入过筛后的低粉，拌匀。（低粉我视线过筛了三次，因为害怕失败，这个根据个人经验哈）
4.加入黄油和牛奶混合物，拌匀，90-110次。（黄油和牛奶我是一开始就放到微波炉里面加热，然后也不用保温，要用了直接倒进去即可）
5.倒入模具（模具铺上油纸），震出气泡，进入烤箱。热风，160℃，60min。
（用温度计测，150℃不到。这个根据自家烤箱的脾气来）
6.烤完后，拿出烤箱，从高处摔一下震出热气，倒扣出模具，再翻正，揭开四周的油纸，上面盖张保鲜膜，冷却。
7.等到要用了，按照喜好片成两片（厚度随意）。我把底部和顶部，还有四周都切除了。需要一片大，一片小，小的夹在中间

【嫩奶酪糊】
准备：
1.奶油奶酪放微波炉叮一下，至软。
2.吉利丁+水混合。
3.柠檬用盐搓去表皮上的蜡。擦出皮屑，挤出的汁水过滤，两者混合。（我是先擦两端的皮屑，然后切成两半，取中间表皮完整的，切两薄片，放冰箱，等装饰的时候再用，这样就只要一个柠檬）
步骤：
1.奶油奶酪搅拌顺滑（我还是隔热水操作了，冬天不好搅拌阿）
2.加入砂糖，搅拌顺滑
3.慢慢加入牛奶，搅拌均匀
4.把之前混合好的吉利丁液放入微波炉叮15秒左右，至完全融化。倒入奶酪糊中，搅拌均匀。
依旧把奶酪糊隔热水放置，接着去打发淡奶油。
5.淡奶油加糖打至五分发（打发至略有纹路，但仍具流动性）。倒入奶酪糊（离开热水），搅拌均匀。

【组合】
吐司模因为发酵需要，下面有洞孔，需要裁剪一张油纸，垫在下面。
1.往模具里倒入一半嫩奶酪糊，为避免进入空气，在模具侧面也涂抹一些奶酪糊。（不要涂太高，因为吐司模比较大，2/3处即可）
2.撒一些新鲜草莓颗粒
3.放上一片蛋糕（小），轻轻按压
4.倒入剩余的嫩奶酪糊（留一点备用），撒一些新鲜草莓颗粒，放入一片蛋糕（大），轻轻按压。
我做的时候发现蛋糕片不够大，无法与吐司模无缝连接，所以需要用留下的那部分奶酪糊把缝隙填满。
5.放入冰箱冷藏

【装饰】
1.打发少量淡奶油抹在蛋糕顶部
2.装饰水果
 柠檬切薄片，开个口，扭转；
 苹果小半个，分成四份，一端切薄片，另外一端不要断开；
……
  随自己喜欢