提前6小时~3天,制作意式酵头。将酵头材料混合,搅拌3~5分钟,用保鲜膜盖住,发酵膨胀到3倍大。
混合中粉、小麦粉、酵母粉、再加入盐,放入水和酵头,揉面至面团光滑而粘稠,我用手揉了6分钟
松弛2分钟
双手蘸面粉,把面团拉长,按信纸折叠法折叠一次,在面团上撒上面粉,盖好保险膜,松弛30分钟
再次拉伸,折叠,松弛30分钟
第三次拉伸,折叠,松弛30分钟
烤箱提前预热至260度。
将面团分割,整形成圆形,动作要轻,尽量保留内部空气。撒上面粉,发酵至1.5倍大,大约需要1.5小时。
260°c,烘烤5分钟,转至230°c,烘烤15分钟~20分钟