『蛋糕圣经』湿润巧克力奶油海绵蛋糕

厚底奶锅用小火加热至巧克力和水沸腾，不断搅拌、小火慢熬直至巧克力溶液粘稠；
离火，冷却备用；

温水浴，全蛋加糖打发；
（担心消泡的话，建议分蛋打发，先分次加糖打发蛋白至硬性发泡，再加入蛋黄搅打均匀）；

将1/2的低粉筛入蛋糊中，轻柔的翻拌均匀；
将剩余面粉筛入面糊，轻柔的翻拌均匀；
加入巧克力溶液，翻拌均匀；

将蛋糕糊倒入模具，175℃ 25-30min
直到蛋糕表面没有闪闪的液体状，稍微打开烤箱门用长抹刀拍蛋糕是砰砰声而不是莎莎声！

糖+水煮沸后离火，加入利口酒；
蛋糕完全冷却后脱模、切片，刷糖水。

jiang