蛋白与蛋黄分离,放置无水无油的两个盆中。
将20g沙糖、40g色拉油、40ml牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
面粉和红曲粉过筛加入蛋黄糊内搅拌均匀备用。
将60g白糖分三次加入蛋白中,打至湿性泡沫即可(成小弯勾状态)。
蛋白分三次加入面粉糊用翻拌手法搅拌均匀。
烤盘内铺上油纸,将搅拌好的面粉糊倒入烤盘中,入烤箱160℃烤20分钟。
紫薯馅:紫薯预先煮熟压成泥,另准备个无水无油盆放入150ml淡奶油,加入10g沙糖及紫薯泥打发。
将紫薯馅均匀抹在蛋糕皮上,用擀面杖辅助卷起,放置冰箱冷藏半小时定型即可。
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