labrador
炸酱面
7.5
综合评分
361
人做过这道菜
这次只有大豆酱 我打开尝了尝味道觉得偏咸而甜度不足 实在不合我等南方人的口味 于是把豆酱用水和料酒泻开 加了点草菇老抽进去...然后是红糖少许
红糖的味道和炸酱的味道比较配 加白糖那味道实在就恶心了
五花肉切成丁 带皮的会更好吃 可惜五花肉没提前冻过 我那一年雨雪风霜走来没磨过的菜刀实在是切不动猪皮 只能忍痛剔掉
姜葱蒜也切成细末 葱我分成了两部分 一部分稍微老一些 用作炝锅 另一部分靠近根部更嫩 留着起锅时候再放入
红糖的味道和炸酱的味道比较配 加白糖那味道实在就恶心了
五花肉切成丁 带皮的会更好吃 可惜五花肉没提前冻过 我那一年雨雪风霜走来没磨过的菜刀实在是切不动猪皮 只能忍痛剔掉
姜葱蒜也切成细末 葱我分成了两部分 一部分稍微老一些 用作炝锅 另一部分靠近根部更嫩 留着起锅时候再放入
用料
炸酱面的做法
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锅里倒大量的油 炸酱就是油越多越好吃 到时候拌面的时候嫌油多撇掉就是了
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倒入葱姜蒜末煸炒至出香味 加入五花肉丁 炒到五花肉丁吐油后 倒料酒再炒炒 然后把猪肉丁划拉到锅一侧 让油在锅底 倒入泻开的酱
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锅铲顺一个方向搅动 这样就省掉了捞出肉丁 炸酱 再把肉丁倒进酱里的步骤 多搅个几圈 肉和酱就慢慢混合均匀了 酱也过了一遍油 去了豆腥味
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酱要稍微调得稀一点 以便有更多时间蒸发水分 让肉更加酥烂
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等到肉酱发出咕嘟咕嘟的声音 冒大泡 就可以加入之前准备好的葱末 再略微熬一下 就可以出锅了 此过程大概需要20分钟
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奶油宽面 比细面筋道柔韧一些 更适合口味重的炸酱面 长得也还算好看 这时候就可以下入水中煮熟 捞起
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拌上炸酱和黄瓜丝 开吃
