『三重栗子』蒙布朗蛋糕卷

蛋黄+油，用蛋抽手动搅拌均匀，至表面没有油花；+水，继续搅拌均匀（蛋糕卷对蛋黄的乳化过程要求不高，充分搅拌均匀即可）；

一次性加入过筛的低粉，搅拌均匀（我习惯继续用蛋抽垂直搅动，根据个人习惯操作即可）；

电动打蛋器高速打发蛋白，至出现大泡/鱼眼泡阶段，加入约20g砂糖；
转2档继续搅打蛋白，至出现明显痕迹时加入剩余的糖；
低速搅打至湿性偏硬阶段；

转2档继续搅打蛋白，至出现明显痕迹时加入剩余的糖；
低速搅打至湿性偏硬阶段；

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀；
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌手法，混合均匀；

蛋糕糊倒入铺油纸的烤盘中，刮平表面，摆蓝莓装饰；
175℃，16分钟左右，具体时间温度请根据实际情况调整。

烘焙时间结束，快速取出，从高出摔一下，将油纸连同蛋糕一起转移到烤网上，撕开四周充分散热；
稍冷却后盖一张新油纸；

将完全冷却的蛋糕倒扣在一张新的油纸上，撕去烘焙油纸；
抹栗子奶油，起始端稍厚，收尾段和左右两边稍薄；
用擀面杖辅助卷起；

用蒙布朗花嘴挤巧克力蒙布朗栗子泥；
装饰糖水栗子碎；

建议冷藏至少1h后享用。