蛋挞

将22克黄油、100克面粉、盐1克、糖、蛋黄两个、高粉30克、分类过筛加水搅拌，最好隔水加热搅拌，揉制盆光面光手光，放保鲜袋冷藏20分钟。

面团从冰箱拿出后擀其成长方形，90克黄油长方形从冰箱取出将其放在面皮中间，将黄油裹住，用手按压是气泡逃出。接下来擀面杖擀压，方法：压成长方形从左至中间折拢，1从右至中间折拢，再对折。反复1的方法几遍。

切出来侧面便可可看到千层酥的模样，然后将其装进蛋挞磨具中，捏的时候底薄旁边厚。

调制蛋塔水：100克淡奶，一小勺炼乳，十来克糖，50克纯奶，如果是细砂糖隔水加热搅拌便可。蛋挞液冷却加至蛋挞皮内七八分满。30L烤箱180上160度下30分钟。