『黑可可戚风』奥利奥风味

将沸水与可可粉搅拌均匀，稍冷却备用；

蛋黄+油，搅拌均匀至表面无油花；+水搅拌均匀；
筛入低筋面粉，翻拌均匀；

蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；

取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；
将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；

将1/4左右的蛋糕糊加入到步骤1的黑可可混合物中，搅拌均匀；
将混合面糊倒入剩余蛋糕糊中，翻拌均匀；

入模具，用力震去大气泡；
175℃，27min。

出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣；
彻底冷却后脱模，密封保存。

动物性淡奶油（30ml）加热至沸腾，关火倒入切碎的白巧克力（30g），静置1分钟，搅拌至完全融化；
稍冷却，粘稠而未凝固的状态下淋在戚风上。