中乳酪蛋糕

黄油融化，消化饼干捏碎。

蛋糕模具准备，底儿用锡纸包好。消化饼干与黄油搅拌，填入蛋糕模具中，压平，压实。放冰箱冷藏备用。

鲜奶油与柠檬汁搅拌均匀，放冰箱备用。或用稠无糖酸奶取代。

奶油奶酪加热打发到细腻，放入之前准备好的酸奶油。搅拌。

鸡蛋分离蛋清与蛋黄，蛋黄依次加入奶油中，逐个搅拌。

打发蛋清，到湿性发泡状态。糖分三次加入，打发均匀。保持工具无油无水。

先将三分之一蛋清放入之前的奶油中搅拌，再将整体奶油倒入蛋清中。不要过分搅拌。之后放入蛋糕模具中，震出气泡。

将锡纸包两层再模具外面。烤盘注满热水。160度，中下层。1个小时。烤好后不取出，在烤箱内放凉，再放入冰箱冷藏4个小时。之后再脱模。