低脂红丝绒戚风蛋糕

鸡蛋事先冷藏。将蛋白和蛋黄分开，蛋白放入无水无油的碗里，入冰箱冷藏。蛋黄放入另一只碗内。

将10克砂糖加入蛋黄中，用蛋抽略微搅拌。再加入20克水和10克牛奶（或淡奶），搅拌至砂糖溶解，滴入几滴香草精和适量朗姆酒。
（此步骤中若使用蜂蜜代替砂糖，需将水和蜂蜜调匀后一起加入。）

加入5克玉米油（或其它无色无味的油），用蛋抽搅拌至蛋黄糊乳化。

1/2小勺红曲粉和1/2小勺可可粉，与30克低粉拌匀，筛入盛有蛋黄糊的碗内。用蛋抽搅拌至无干粉即可，切勿过度搅拌以免起筋。

烤箱预热190度。取出蛋白，25克砂糖分三次加入，用电动打蛋器将蛋白打至八九分的程度。

取1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊中，切拌均匀，可适当兜底翻拌。再将蛋黄糊倒入余下的蛋白霜内，切拌、翻拌均匀。动作要迅速，手法应得当，避免消泡。

将蛋糕糊倒入模具内，震几次震出大气泡。烤箱温度调至150度，中下层烘烤50分钟。取出后震一下，然后立即倒扣，冷却后脱模。