雪珊
各种馅料的宁波汤圆
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人做过这道菜
小时过年邻居家阿姨包的宁波汤圆一直记忆深刻，长大后自己捉摸着做了几回，终于成功，之后的每年元宵节都做给家人。宁波汤圆是用糯米粉和成面包的，不是用粉滚的，所以很软，很糯，但对馅料和面的要求较高，所以大家要细心些，以免煮得一锅片汤~~~，下面就随我一起做起来吧！
用料
| 糯米粉 | 1000g |
| 各种馅料 | 1000g |
| 下面是各种馅料的做法 | |
| 巧克力馅： | |
| 德夫黑巧克力 | 43g(一块） |
| 猪板油 | 40g |
| 白糖 | 20g |
| 山楂馅： | |
| 山楂膏或山楂条 | 50g |
| 猪板油 | 40g |
| 白糖 | 40g |
| 流沙馅：（这个需冷冻后包） | |
| 熟咸蛋黄 | 2个 |
| 黄油 | 50g |
| 糖粉 | 50g |
| 花生馅： | |
| 五香花生米 | 50g |
| 猪板油 | 30g |
| 白糖 | 30g |
| 蜜枣馅： | |
| 蜜枣 | 100g |
| 香橙馅： | |
| 蜜汁橙皮 | 50g |
| 柠檬皮 | 10g |
| 糖 | 50g |
| 猪板油 | 50g |
| 黑芝麻馅： | |
| 熟黑芝麻 | 50g |
| 糖 | 40g |
| 猪板油 | 40g |
| 其他馅料可根据自己的喜好而定 |
各种馅料的宁波汤圆的做法
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除流沙馅和蜜枣馅外，其他馅料做法都差不多。就是将原料剁碎，芝麻和花生擀碎，混合板油和糖。
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做成的山楂馅料。建议这里选择山楂膏（即京膏），口感较好。
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做成的花生馅。我是用生花生烤的，只需用水洗净花生，趁湿抓上些盐，放入烤箱160度10分钟左右即可。
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做成的巧克力馅。巧克力可选丝滑牛奶的，但应适当减少猪板油的用量。
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香橙馅。放柠檬皮是为了提升清香的口味，没有可不放。放了些葡萄干：）
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蜜枣馅只需将蜜枣剁碎即可，因为很多糖，所以可以粘在一起成馅。
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流沙馅将蛋黄捻碎后混合黄油和糖粉，然后放人冰箱冷冻。
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将馅料分成小球，取面皮与馅料同等大小即可，不熟练的可加大面皮。
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面粉要选糯米粉而不是江米粉，和成较硬面团，不能软了。
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面如果太软，虽容易包，但面皮很容易塌，不成型。
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包入馅料。
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好了，等待下锅吧！
小贴士
1、馅料的制作用的是猪板油，卖肉的地方都有，不是肥肉榨出的那种。买来直接掰开，取干净白皙的部分用刀切碎些即可。这种油几乎和黄油的性质一样。
2、板油的用量是经过多次尝试的，太少了会让馅料变柴，多了太腻。
3、面和水的用量我没计算过，估计不到3：1，千万别和稀了，用手能抓成团即可，如果觉得干了不好包，可以在旁边放一盘水，边包边沾水。
2、板油的用量是经过多次尝试的，太少了会让馅料变柴，多了太腻。
3、面和水的用量我没计算过，估计不到3：1，千万别和稀了，用手能抓成团即可，如果觉得干了不好包，可以在旁边放一盘水，边包边沾水。
