土豆 | 一个大的 |
红薯淀粉 | 两大勺,约20g |
盐 | 一小勺,约4g |
水 | 两碗,约200ml |
生抽 | 半勺 |
老抽 | 依个人喜好适量 |
糖 | 适量 |
醋 | 一点点,也可以不放 |
葱花 | 依个人喜好,也可以不放 |
胡椒粉 | 一勺 |
五香粉 | 一勺,没有也可以不放 |
老干妈干煸肉丝油辣椒 | 也可以用其他辣酱代替 |
土豆洗净,去皮,用刨皮刀削成一片片的薄片,浸入清水中,去去淀粉。
往小锅倒入约一半的油,小火烧热。
土豆滤水,分批次倒入小锅中油炸,三五分钟左右,表面微黄略焦口感最佳。用漏勺捞出,放入大盘中。
炸土豆的同时另起一小锅,把红薯淀粉和水混匀,拌入所有调料,小火加热至微微粘稠状。
用漏勺将装有土豆片的盘子压住再次滤滤油,浇入自制的调料,依各人口味添加辣椒油,葱花,醋等。无需拌匀即可开吃。