小嶋老师的蒸烤黑森林蛋糕

准备工作：先准备好材料
1、蛋黄和蛋白分好，蛋白放冰箱冷藏。
2、将模具中铺好烘培纸，包括底部和侧面。
3、低筋面粉和可可粉混合后过筛。
4、把巧克力细细切碎。
5、烤箱预热到170度。

将巧克力和黄油放在一起隔热水融化

在别的小盆中放入淡奶油，热水加热至体温温度（人体体温温度为37度左右），并保持这一温度。

另外拿一个大盆，放入蛋黄和细砂糖，用手抽搅拌均匀，再隔热水加热，继续搅拌至体温温度，从热水上拿开。

将步骤2中的巧克力加热至40～50度，加入到步骤4中的鸡蛋液中搅拌均匀。

继续加入步骤3中热好的淡奶油（淡奶油的温度一定要保持在40度左右噢，因为加入粉类以后，巧克力和黄油会凝结变硬，所以到此为止，混合各种材料均应加热。特别是在寒冷的冬天，温度还要再略高一点儿）

接着筛入过筛的低筋面粉和可可粉，用打蛋器搅拌均匀。（如果室温在15度以下，搅拌均匀后还需要包裹保鲜膜后放置在温暖的地方。或者直接准备一盆温水吧，水温不要过高，人体体温就差不多了。）

接着马上用冷藏好的蛋白打蛋白霜，先加入一小撮糖，电动搅拌器调至高速，电动搅拌器的搅拌头铁丝要打到盆壁上，发出“嘎达、嘎达”的声音，转速为每10秒25～30转。

搅拌大概2分钟，蛋白霜至泡沫不消状态，加入剩余的细砂糖。然后继续高速搅拌蛋白霜约2分钟。（如果打发蛋白霜的这个步骤花费的时间太长，会导致蛋白霜稀松粗糙，所以中途尽可能不要间断，整个过程要一气呵成，尽快打出蛋白霜。）

打发好的蛋白霜，应该是紧致、有光泽，能拉起漂亮的小弯钩，大概湿性发泡的样子。

将1/3的蛋白霜加入到步骤7的盆里，用打蛋器充分搅拌。

将打蛋器换成刮刀，加入步骤11中剩余的蛋白霜。

用戚风蛋糕搅拌手法搅拌30～40次，这时候，面糊应该绽放光泽了。（具体手法说明请看小贴士，如果实在学不会，就用抄底翻拌的手法吧，就像炒蛋炒饭那样）

整体搅拌均匀后，最后在底部大幅度搅拌30～40次。放入模具中，左右摇摆模具，使面糊表面平整光滑。（最后的这一次搅拌其实可以省略，因为搅拌到最后蛋白霜的泡沫略有破损，也就是会有些消泡，但这也是做成丝柔蛋糕胚的秘诀所在。手法不熟练的童鞋可以省略这步，等蛋糊搅拌均匀有光泽了就直接装进模具吧）

放在盛满热水的烤盘上，放入烤箱下层170度烤20～22分钟（在没有经验的情况下，大约烤制20分钟以后就应该用牙签轻刺确认一下。火候不够，面糊还没有黏稠干的时候 ，牙签上只能留下液体的痕迹，这样的话，就需要再烤一会儿。）

用牙签慢慢刺到模具最下面，若牙签头部留有粘稠、糊状的蛋糕胚的话，就从烤箱取出。（在牙签刺出的洞处，应该能看到糊状蛋糕胚挂在上面的痕迹，蛋糕中心膨胀，蛋糕胚变得有点干燥的时候，即使竹签上没有挂上糊状蛋糕胚，也应该从烤箱中取出。）

从烤箱取出后，放在冷却架上冷却，然后带模一起放入冰箱冷藏室或者是冷冻室冷冻。（蛋糕没烘培成型的部分，切的时候会沾刀，所以要放进冷冻室冷冻后再切，如果不在乎形状，那放冷藏就可以了。一直保持冷冻状态，美味可以持续一周）

制作果酱，用刮板搅拌黄杏酱以后，将覆盆子酱和糖粉分两次加入（根据果酱的浓度，在润滑程度不够的情况下，可以加水进行调节，根据自己能接受的甜度，糖粉也可以不加，覆盆子酱因为里面会有小籽要过筛一下比较好。）

食用时从模型中取出来，趁冷切割。切时，刀的温度温暖一些会比较好切。切割之后放置一会儿。然后按照个人对温度的喜好随时品尝，蛋糕温度比较低的时候吃，蛋糕会像融化在嘴里一样噢。