豆沙菊花酥
0
人做过这道菜
缤丹
按照君之的方子，做了原汁原味的豆沙菊花酥，因人少，烤箱容量也小，遂将材料全部减半。为了正宗的口感，特地买了猪板油，自己炼制了猪油。猪油果然是这道点心的点睛之笔，做出的味道果然不同凡响，甜甜的香香的酥酥的，咬上一口，回味无穷。
用料
| 普通面粉 | |
| 水油皮 ：普通面粉 | 100克 |
| 猪油 | 40克 |
| 清水 | 30克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 油酥：普通面粉 | 60克 |
| 猪油 | 30克 |
| 红豆沙 | 150克-200克 根据自己喜好酌量添加 |
| 蛋黄液 | 刷表面用 |
| 黑芝麻 | 点缀用 |
豆沙菊花酥的做法
-
制作水油皮：所有材料混合揉成光滑的面团。静置20分钟。
-
制作油酥：将所有材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
-
将水油皮面团整形，分成8等份。
-
将油酥面团分成8等份。
-
取一个水油皮面团，按扁，包入一个油酥面团，慢慢收口包起来。
-
将面团收口朝下，擀开，把上面往下翻折，下面往上翻折，形成图中形状；
-
折好的面团再次擀开，再次翻折，重复以上步骤三次，折好的面团静置20分钟；
-
将静置好的面团擀成圆形，包入红豆馅；
-
收口朝下，按扁，擀成圆饼状；
-
用剪刀在圆饼上剪出12道口子，作为菊花的花瓣；
-
将每一瓣花瓣按同一方向翻折，使豆沙馅露出朝上，按同样的方法处理好所有的面饼；
-
在花瓣中心刷上全蛋液；
-
在花瓣中心撒上黑芝麻；
-
装入烤盘，放入预热好的烤箱，220度，12分钟。
小贴士
猪油的炼制：将猪板油切成小丁，放入锅中，小火加热，慢慢的熬出黄色清凉的猪油。全程用小火，不然会焦，炼出的油颜色黑，不好吃。
