意式马卡龙
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人做过这道菜
可爱的小梦梦
意式马卡龙，好吃！
用料
| a糖粉 | 100 |
| a杏仁粉 | 100 |
| a蛋清（杏仁粉） | 35 |
| b水 | 30 |
| b白砂糖（糖浆） | 85 |
| c蛋清（糖浆） | 38 |
| c白砂糖（打蛋清） | 20 |
| 食用色素 | 一丢丢 |
意式马卡龙的做法
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糖粉杏仁粉混合过筛
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混合过筛的杏仁糖粉，加入色粉，再和a蛋清混合待用
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c蛋白加c砂糖打至硬性。同时熬糖浆，b水加b糖，112℃，慢慢加入蛋白，快速打。不要一下倒进去，要慢慢的，不要让糖浆把蛋白发泡烫灭。。。也不要太慢，否则糖浆就会凝固。高速持续打，打到蛋白发亮！有沉重感。
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等蛋白变得和体温差不多，分三次加入到杏仁粉中。混合均匀，切拌为主。
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用小圆嘴，挤出来，放置，等结皮，然后烤箱160℃，烤15分钟左右。
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夹上自己喜欢的夹馅儿，开撸！
小贴士
欧意系～
