剁椒酱——百搭的中式辣椒酱

朝天椒洗净，自然晾干（不赶时间的话），上班族的话我还是建议用厨房纸擦吧。底部铺上厨房纸，倒上朝天椒，再盖上厨房纸，然后像擦干头发一样，这样比较快一点。

晾干后，秤量配料。

切去朝天椒蒂。

将朝天椒全部剁碎。

分批放入碾钵中碾碎。分批碾这样比较均匀。

大蒜切碎，放入碾钵中。

加入盐，碾至出水。我的碾钵比较小，所以我是分次碾，分次加盐的。

再碾碎的朝天椒和蒜蓉中加入糖和花椒，拌匀。原方说要戴上手套用手拌匀，我没有手套，所以用了搅拌勺。（友情提醒，即便不用手也要带手套啊！我的手直接就辣了2天！）

取一个煮过的密封罐子，放入拌匀的朝天椒，倒入白酒。（这样就是无油版的剁椒酱）。

不怕油的，就和我一样倒入香油吧！腌好了真的会超级香的，没过朝天椒就可以了。

室温3天之后就可以使用啦！