witchold
免揉5分钟欧包（留方自用）
7.7
综合评分
149
人做过这道菜
免揉配方，参考Pan小月“5分钟欧式面包”的方子，精准剂量。5分钟的概念其实是和面只需5分钟，发酵时间至少需要5小时。
用料
免揉5分钟欧包（留方自用）的做法
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所有材料和成湿面团，（其实是稍干的稀面糊，不用上手，用勺子搅匀即可）盖盖室温发酵1～2小时，直到面团表面膨胀摊平，放入冰箱冷藏3小时后可用。冷藏面团可存放2周。
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取出面团放油布上，用手粉整形（不用排气），扣盆子或盖保鲜膜（抹油防黏）室温继续发酵40～60分钟。如果室温比较低，可以适当延长二发时间，或放在温暖处发酵。期间双层烤盘一起放烤箱里预热230度。发酵好的面团表面撒干面粉，割包。
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割好包的面团移入预热的烤盘送人烤箱中层，下层烤盘倒一杯开水。230度上下火烤20～25分钟。如有石板用石板，铸铁锅也可以。
小贴士
我没有石板，就用普通烤盘烤的，区别就是面包底不脆，是软的。
垫油布整形是为了方便移入预热的烤盘，如果用锡纸最好抹油，不然会粘连去除麻烦。
可以一次多发酵一些面糊，冰箱存放，需要时取出部分烘烤，两周内用完即可。
用高筋粉试了一下，皮会稍硬一些，瓤更好吃。
垫油布整形是为了方便移入预热的烤盘，如果用锡纸最好抹油，不然会粘连去除麻烦。
可以一次多发酵一些面糊，冰箱存放，需要时取出部分烘烤，两周内用完即可。
用高筋粉试了一下，皮会稍硬一些，瓤更好吃。
