千层黄油吐司

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一次发酵,可以撕着吃的面包,简单易做,很适合初学者练习和提升信心( ̄▽ ̄)"
我使用的是柏翠面包机

用料  

高筋面粉 300克
鸡蛋 40克
牛奶 60克
80克
40克
3克
酵母 4克
黄油 25克
黄油(馅料) 若干
若干

千层黄油吐司的做法  

  1. 将面团材料除黄油外按先液体材料,再粉类材料放进面包机桶里,选择17自定义揉面程序,时间20分钟

  2. 20分钟后加入黄油,再次选择自定义揉面程序,时间也为20分钟

  3. 揉好的面团均分成五份,滚圆后松驰15分钟。

  4. 松弛好后轻压排气,取一份碾成长方形,表面刷上一层溶化黄油,薄薄的撒上一层糖。每一份刷完后铺叠在另一层上。

  5. 拿刀分切成四均份,切面朝上,整齐的摆进面包桶里。

  6. 面包机选择19发酵功能,发至约面包桶的七分满,冬天我这面包发1小时25-35分钟。

  7. 选择24烘烤程序,烤色为浅色,时间45分钟,面团表面刷上全蛋液,烘烤时面包会继续长大一些。烤好后取出,趁热吃会相当美味,放烤网上完全变凉前需放保鲜袋,避免表皮干硬。

小贴士

面粉选用上一道高筋粉;
松弛时间需确保足够,否则会擀面时发现面粉回缩;
发酵成功的标准是面粉表皮光滑,轻轻按下手压处不会立即反弹并显得略有张力,如果面团塌陷则已发酵过度。
 

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该菜谱发布于 2015-03-14 16:02:43
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千层黄油吐司的答疑

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