取两个干净无油无水的盆,把蛋黄和蛋白分开放入,我这是一次做了两个烤盘的量,所以材料分量加倍。
蛋白加入几滴柠檬汁,取20克白糖分三次倒入(打发前一次,打至蛋白起鱼眼泡一次,蛋白变得稠密最后一次,剩下15克是加到蛋黄里的),并打发蛋白至湿性发泡(如此步骤图第三张,提起打蛋器,蛋白出现弯曲的钩就可以了,千万不要打过头,否则蛋糕太干卷不起来)。
蛋白打发好放入冰箱冷藏,接着做蛋黄面糊:剩下15克白糖一次倒入蛋黄盆,用打蛋器打至体积变大,颜色变浅,再倒入40克玉米油,继续搅打,直到蛋黄与玉米油完全混合均匀,呈现比较稠密的状态就可以了,40克低筋面粉筛入蛋黄糊里,用橡皮刮刀拌匀,因为还没加水,所以面糊会比较干,等完全没有干粉的时候再倒入40克水或牛奶(后加水可以避免面粉起粒),慢慢搅拌均匀,直到水和蛋黄面糊完全交融,此步骤最后一张图就是做好的蛋黄面糊的样子。
翻拌蛋白和蛋黄面糊:先取出蛋白一小半加入蛋黄面糊里,小心快速地翻拌均匀(千万不要和馅似的搅拌,否则蛋白会很快消泡,蛋糕发不起来),再将完全翻拌均匀的蛋糕糊倒进蛋白盆里,继续小心快速地翻拌,直到蛋白和蛋黄面糊完全交融,蛋糕糊就做好了。
烤箱预热130度,蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘,在台面稍用力震几下,放入烤箱中层,18分钟左右闻到蛋糕香味,表面呈现金黄色就可以出炉了,出炉后等完全冷却再小心剥掉油纸,把蛋糕反过来铺在干净的砧板上,涂上草莓酱(因为自制的,涂得也比较任性哈),轻轻把蛋糕卷起来,不要太大力,否则草莓酱会溢出来,卷好以后再用保鲜膜或者油纸包上,放进冰箱冷藏一小时左右,就可以取出切片享用了。