橙香戚风

另外材料都很常见，我没拍图

蛋白蛋黄分离分别放于干净无水无油的。蛋黄放26g搅拌均匀，然后分别加入水和油，加好后，关键性一步来了，就是乳化，蛋黄和水油充分完全乳化，用手动蛋抽搅拌5分钟左右，刚开始搅拌会出现大泡泡，到后面变成细腻小泡泡，蛋黄液也感觉浓稠了很多，蛋抽划过有轻微痕迹。

然后加入过筛面粉，这一步我还是用手动蛋抽搅拌面粉糊，拌至无颗粒面粉装，拌匀即可，不要过多搅拌，以免面粉起筋。

砂糖分三次加入蛋白中打发，打蛋器的速率是低中高这个程度，这里一般戚风方子都会写到，我就不叙述了，我要特别细说的是打蛋白手法，打蛋白时手持打蛋器一定要幅度大，转圈贴蛋盆打，打到蛋白有明显阻力，提起打蛋头观看蛋白是否打到硬性，蛋白能拉出直立尖角。

打好蛋白后，分出三分之一的蛋白到蛋黄糊中以翻拌的手法把蛋白和蛋黄糊拌匀，然后把拌好的蛋黄糊再倒入蛋白霜中，再以翻拌手法拌匀，办好倒入模具中，应该如图片上这个样子，有点干有点硬，震动模具也震不平，到这一步能做出这个样子的糊，你的戚风以能成功90％了。

然后用刮刀或刮板把模具里的糊刮平的

烤箱150度预热，然后110度烤半小时，这是进烤箱20分钟的样子。

这是30分钟样子， 颜色已褐变，这是温度转150度继续烤。

这是烤50分钟的样子，已经定型了，高度和上一张比也有所回落，这已经定型好了，戚风的三个步骤 膨胀--褐变--定型。

冷却脱模，定型好后几乎不怎么缩。

表面很完美

里面组织细腻，口感软绵香甜。