雪儿SherryQueen
美味蛋黄酥
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人做过这道菜
轻薄多层的面皮儿包裹着香甜的馅料，咬一口就掉渣儿的感觉，真美好～
用料
| 中筋面粉（水油皮） | 85g |
| 猪油或黄油（水油皮） | 30g |
| 糖（水油皮） | 17g |
| 水（水油皮） | 34g |
| 低筋面粉（油酥皮） | 67g |
| 猪油或黄油（油酥皮） | 34g |
| 蛋黄（装饰） | 适量 |
| 芝麻（装饰） | 适量 |
| 红豆馅（馅料） | 288-352g |
| 咸蛋黄（馅料） | 16个（小） |
美味蛋黄酥的做法
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将水油皮的所有原料混合，和成光滑的面团（最好和到出膜的程度，一定要多和会儿），和好的面团包上保鲜膜防干，醒发30min。
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将油酥皮的所有原料混合成光滑的面团，同样包保鲜膜醒发30min。
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将醒好的两块面团分别分成16等份的小剂子，揉成圆球，包膜醒20min。（一般是水油皮10g，油酥皮6g）
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制作馅料：一个蛋黄酥的馅料总重一般为28-32g（如果有点大不好包的话可以适当减少馅料的分量）；红豆馅18-22g，蛋黄10g（我用的是现成的小鸭蛋黄一般就是10g一个的）；分好馅料之后，用豆馅包住蛋黄，揉圆，包膜备用。
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取1个水油皮，擀开成圆皮，包入1个油酥皮，封口，以此类推，包出16个皮胚。
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重点擀酥：酥皮的关键
取1个皮胚，擀成长圆形，从上向下卷起（要尽量卷紧），这就完成了第一次擀酥；
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之后，将卷好的皮胚转90度，同样擀成长圆形（这次尽量擀的方一点），自上而下卷紧，第二次擀酥也完成了；
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最后将卷好的皮胚两边压封，两头儿向中间对折，成类似小圆球的剂子（封口处朝下，光面朝上；剂子会有点方），放一旁备用。
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将擀好酥的皮胚，擀成中间稍厚两边稍薄的皮子，包入馅料，盖保鲜膜备用。
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烤箱预热180度，10分钟。
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在蛋黄酥生胚上，刷上蛋黄液，并在中心撒上适量芝麻做装饰。
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将装饰好的生胚快速放入预热好的烤箱中，温度调节到160度，烤制25-30min即可。
小贴士
1.水油皮一定要多和会儿，才能方便下面的制作。
2.注意：擀酥时不要太使劲，稍微悠着点儿劲儿就可以了。
3.如果没有烤箱也可以用空气炸锅制作，同样预热到180度，放入生胚后调160度25-30min。但是放入炸蓝时一定要非常迅速，防止热量散失，温度不够。由于空气炸锅是上加热，所以要下面垫铝箔纸和油纸。
4.做好的酥皮要晾凉之后再进行包装。
2.注意：擀酥时不要太使劲，稍微悠着点儿劲儿就可以了。
3.如果没有烤箱也可以用空气炸锅制作，同样预热到180度，放入生胚后调160度25-30min。但是放入炸蓝时一定要非常迅速，防止热量散失，温度不够。由于空气炸锅是上加热，所以要下面垫铝箔纸和油纸。
4.做好的酥皮要晾凉之后再进行包装。
